Gosto do dia do Pão. À sexta sai quentinho. Sempre a testar novas misturas no método mais simples que conheço, o Artisan Bread.
425ml de Água; 600gr de Farinha T65; 100gr de Farinha de Centeio; 50gr de Farinha Integral; 7gr de Sal Fino; 6gr de Fermento Seco
Misturar as farinhas e o sal. Abrir uma cavidade no centro e juntar o fermento e a água. Mexer apenas até estar tudo ligado. Ficará com aspecto de "cimento" mas é mesmo assim. Deixar levedar à temperatura ambiente cerca de 2horas. Findo esse tempo molda-se o pão sem amassar e plovilha-se com um pouco de água e farinha de milho. Deixa-se descansar enquanto o forno aquece a 200ºC cerca de 20m. Coloca-se o pão dentro de um recipiente redondo de metal que possa ir ao forno e deixa-se cozer até obter a cor desejada.
Notas:
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Se passado o tempo de levedação, 2h, não usar a massa deve guardá-la no frigorífico, onde se mantém em perfeitas condições até 7dias.
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Se não tiver recipiente de metal onde possa cozer o pão não faz mal, pode apenas colocá-lo no tabuleiro do forno polvilhado com farinha.
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O recipiente de metal serve apenas para dar uma forma mais arredondada ao pão e ajudá-lo a crescer melhor em altura.
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Assim que colocar o pão no forno borrife as paredes com água, ajudará a que a crosta fica estaladiça.
a farinha de centeio compro no continente, está na secção dos produtos biológicos.
